・ケイジャン スパイス |
| ・牛頬肉 800g 周りの筋や筋膜を取り除いて60〜80gに角切り |
| ・チョリーソ（熟成させたスパイシーなソーセージ）3本/90g 唐辛子やニンニク入りのピリ辛ソーセージで代用出来ます |
| ・野菜 A にんにく2片 みじん切り セロリ2〜3本 1cmの小口切り 玉葱1個/200g 1cmのダイス |
| ・野菜 B ピメント 赤,黄,緑 各1個 茄子 大1本 3cmのダイス ズッキーニ 大 1本 3cmのダイス |
| ・トマト缶 果肉を手で潰して 600cc |
| ・チキンブイヨン 2cup/360cc インスタントブイヨンを湯で溶かし代用しても結構ですが 仕上げの塩加減に注意し 塩辛くならないように控えめに |
| ・油脂 適量 オリーブ油,サラダ油,マーガリンどれでもOkです |
| ・ベイリーフ 2枚 ・パセリの茎 2〜3本, ・タバスコ 好みで |
| 1, 牛頬肉の角切りに塩とケイジャン.スパイスをまぶし,手でもんでなじませ, 油脂を引いた フライパンで 肉の表面を焼き固め別の器に取り置く. |
| 2, 1のフライパンに残った脂でA の野菜とチョリーソを入れ野菜が透き通る迄炒める. |
| 3, 浅鍋に取り置いた肉と2の材料を移しチキンヴイヨンとトマトを加える. |
| 4, チキンヴイヨンとトマトの量は鍋の材料が見え隠れする位が最適ですので幾分 加減してください. ベイリーフ,パセリの茎を入れ,肉に70%火が通るまで煮ます. |
| 5, Bの野菜を油脂で表面に軽く焦げ目が付く程度ソテーして4の鍋に加えます. |
| 6, 鍋の煮汁は材料が顔を出す位が最適です. ピッタリ蓋をしてゆっくり蒸し煮します. 時々蓋を開け鍋をゆすって材料に均一に火を通してください. “ブレイズ”は“シチュー”と違い,少な目の煮汁と材料自体の水分で 汗をかかせるように 蒸し煮する料理法です. 博多の“がめ煮”の要領で, 煮汁が減って焦げ付きそうな時は ヴイヨンか水を足してください |
| 7, 肉に竹串がスーと通ったら出来上がりです. 仕上げに塩,ケイジャンスパイス,タバスコで 味を調え,一度室温まで冷まし, 召し上がる分だけ温めてください |
| 今回はゼラチン質を多く含み,煮すぎてもパサつかず煮崩れしにくい 牛の頬肉を使いましたが, テールやバラ肉でも同様においしく作れます. |
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