| チキンとスパイシー ソーセージ の ジャンバラィヤ |
| Apr.2006 |
| ・ケイジャンスパイス カイエン, ホワイト, ブラックペッパー各1tbs タイム1/2tbs いずれも細かく挽いたもの |
| ・ベイリーフ 2枚・にんにく みじん切り 1tbs . |
| ・鶏もも肉 骨抜き1枚/250g位を8等分に切り塩少々をまぶしておく |
| ・ソーセージ 唐辛子やにんにくの効いたもの 2本/60g 1,5cmに切る |
| ・ピメント 赤, 緑 合わせて150g 1.5cmのダイスに切る |
| ・玉葱 半個/120g 1cmのダイスに切る |
| ・セロリ 半本 1cmに小口切り |
| ・トマト缶詰 軽く汁を切って手で潰したもの 100cc |
| ・米 1cup/180cc さっと洗ってざるにあけ完全に水気を切る |
| ・チキンヴイヨン 1cup/180cc 顆粒のインスタントブイヨンを お湯に溶しても 結構ですが 塩辛くならないように控えめに |
| ・みじんパセリ 仕上げに・ペッパーソース（タバスコ） |
| ・塩 |
| 1, 塩をしておいたチキンにケイジャンスパイスをまぶし熱したフライパンで皮から焼き 脂が滲み出たらソーセージを加え全体が色づくまでソテーし,別皿に取っておく. |
| 2, 1のフライパンに残った脂でにんにくを炒め香りを出し,玉葱,ピメント,セロリを加え ほぼ火が通ったら米を入れて十分に脂をなじませるように混ぜる. |
| 3, 米の表面が透き通って来たらブイヨン,トマトを加え沸騰させ味を見て塩味を整える. 顆粒ブイヨンを使う場合はまず分量の湯を注ぎ塩味を見ながら顆粒ブイヨンを少しずつ 加える. 好みで残りのスパイスを足したり,タバスコを数滴落とす. |
| 4, 3を直径21cm位の耐熱キャセロールに移し,1のチキン,ソーセージとベイリーフを 入れ蓋をして（無い場合はアルミフォイルでも結構です）150〜160度のオーブンで 25〜30分炊きます. |
| 5, 時間が来たらオーブンから取り出し,湯気に注意して蓋を開け米の炊け具合を 調べます. 水分が無くなってまだ米に芯が残っているようでしたら水かブイヨンを 足して 又,米が炊けているのに水分が残っているようでしたら蓋を外してもう一度 オーブンに入れて炊きあげてください. |
| 6, 出来上がったらみじんパセリを振りテーブルへ！ |
| 以上は当店での標準的な調理法に過ぎません. 材料や切る大きさなど工夫して オリジナルな“Jambalaya”を作ってみてください. |
| 戻る↑ | 次のレシピへ→ | Cook Book Index→ |
815-0032 福岡市南区塩原3-11-20 092-553-1320 mail cajun@dixie72.com |