ケイジャンとは?
カナダの東海岸, ノヴァ.スコシア半島周辺はその昔“アカディア”と呼ばれていました. 17世紀, 主に南フランスの農民がこの地に多く入植しました. “アカディアン”と呼ばれた彼らは敬虔なカソリック教徒で,
農業,漁業と毛皮猟を主な生業とし,先住民との物々交換も行い平和に暮らしてました.
18世紀に入るとイギリスがこの地方の支配権を強めプロテスタントのイギリスと カソリックのアカディアンとの間で衝突や争いが続いていましたが,
18世紀半ばに起こった英仏戦争にフランスは負け, とうとうアカディアン達はイギリス軍によりフランス本国へ強制送致される事になります. しかしこの措置に抵抗する人達中には当時フランスの植民地であったルイジアナへ逃げ込む者もいました.
1762年,ルイ14世は秘密条約によりルイジアナをスペインのチャールズ3世に譲渡しますが, スペインの執政官は アカディアンに同情的で
フランスに送致された彼らをルイジアナへ呼び戻しました. ルイジアナへ渡ったアカディアンの多くはニュオールリンズの西側に安住の地を得て
農, 漁業, 狩猟を主な生業とし“ケイジャン”と呼ばれ, 彼らの敬虔な信仰心と楽天性は この地に音楽,料理,言語などの新しい文化をもたらしました.
ケイジャン達は古い南フランスの伝統的で素朴な田舎料理を地元で豊富に採れる魚介類や野禽類, インディアンに教わったペッパーやハーブを使って作り上げました. これがケイジャン料理の始まりです.
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