New France : Louisiana

1620年,　イギリス南西部から清教徒 " プリグリム ファザー” がメイフラワーで　マサチューセッツのプリマスに到着しました.　彼等は後に “ヤンキー”と呼ばれるようになります.　その後
東海岸にはチャールズ1世時代の王党員が年期奉公人を連れてヴァージニアへ, クエィカー教徒達は
デラウェアやペンシルヴァニアに.北イングランド.アイルランド.スコットランドの国境地帯から
シェナンドーやアレゲニー台地などの辺境に住着き. やがてアメリカ東海岸に13のイギリス植民地
を形成しました.　

1750年頃,北アメリカ大陸の大部分はイギリス,フランス,スペインの植民地でした.　
中でもフランス領は北はカナダから南はメキシコ湾, 東はアパラチア山脈から西は
ロッキー山脈まで大陸の1/3以上を占め “ New France ” , ルイ14世に因み“Louisiana” と呼ばれる広大な植民地を形成していました.

1756年 カナダに於いてイギリス植民地とフランス植民地の地域紛争が起こり
イギリスがカナダ全土を支配, ノバスコシアとアカディアからフランス系入植者を追い出しました
その後も紛争は続き1760年にはイギリスが勝利　1763年のパリ条約でフランスはカナダと
ミシシッピ川の東の領土をイギリスに,ニューオーリンズとミシシッピ川以西の領土はスペインに
割譲されました　

1776年, 東海岸の13植民地はイギリスの支配を拒否しアメリカ独立宣言を発して
独立戦争が起こりアメリカとフランスの軍は勝利,1783年のパリ条約によりアメリカ合衆国が正式に認められました.　

1800年　スペインはフランスから割譲した領土を秘密条約によりこれを
フランスに返したが1803年, これ迄失政が続いていたフランスの “ナポレオン” はこの広大な
ルイジアナの領土をアメリカ合衆国に1,500万ドルで売却, これによりアメリカの主権が確立
されました.
What is Cajun?
カナダの東海岸,　ノバ スコシア半島周辺はその昔 “アカディア” と呼ばれていました.

What is Creole ?

1840年に開店したニュオールリンズ最古の
フレンチ.クリオールレストラン “アントワーヌ”
当店の人気料理 “オイスターロックフェラー” は
1899年にこの店で創られました.

クリオールとは？ 　
そもそも植民地生まれの純粋なフランス人を意味していましたが, 後には宗主国と植民地の
ふたつの持つ言語,文化や人種の混成を指すようになりました.　ルイジアナはフランスの
植民地時代から綿花,たばこ,砂糖黍などの栽培が盛んで アフリカからの 黒人奴隷の労働力に
頼った大農園 “プランテーション” が多く開かれ, これらの農園主達は雇った料理人に贅沢な
フランス料理を作らせました.
当時, 州都であったニュオールリンズにもいくつものフランス料理店が開店しましたが,
ミシシッピ河口のこの町はヨーロッパとの貿易港でイギリス,スペイン,イタリア,ポルトガル
をはじめ多くの人種の出入りが多く,彼らの影響を受けて フランス料理もしだいに変化,混成され
クリオール料理と呼ばれるようになりました.
この様に, ルイジアナに派生したふたつの料理の起源には はっきりとした違いがるのですが
今日では, アメリカ南部ルイジナの特異な料理として混同され, ケイジャン料理とクリオール料理の
はっきりとした区別はし難くなっています.

How come Dixie
10$

南北戦争前の1860年頃, ニュオールリンズの Citizen's Bank が発行した＄10紙幣には
英語で“TEN”,フランス語で“DIX”と印刷されていました.　これはルイジアナが永年
フランス領でありフランス語を話す人が多くいたからです. 当時, この高額な＄10紙幣は人
々から羨望と親しみを込めて“Dixie”ディキシー のニックネームで呼ばれました.　
1859年,　“ダニエル エメット”が作曲した “ I wish I was in Dixie （又はDixie’s Land）” が
南北戦争時南部連合軍の行進歌に使われた事により ディキシーの呼び名は広く知れ渡り,
南部諸州の通称として広まりました.　当店の屋号はこれに由来しています.