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1840年に開店したニュオールリンズ最古の
フレンチ.クリオールレストラン “アントワーヌ”
当店の人気料理 “オイスターロックフェラー” は
1899年にこの店で創られました. |
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クリオールとは？
そもそも植民地生まれの純粋なフランス人を意味していましたが, 後には宗主国と植民地の
ふたつの持つ言語,文化や人種の混成を指すようになりました. ルイジアナはフランスの
植民地時代から綿花,たばこ,砂糖黍などの栽培が盛んで アフリカからの 黒人奴隷の労働力に
頼った大農園 “プランテーション” が多く開かれ, これらの農園主達は雇った料理人に贅沢な
フランス料理を作らせました.
当時, 州都であったニュオールリンズにもいくつものフランス料理店が開店しましたが,
ミシシッピ河口のこの町はヨーロッパとの貿易港でイギリス,スペイン,イタリア,ポルトガル
をはじめ多くの人種の出入りが多く,彼らの影響を受けて フランス料理もしだいに変化,混成され
クリオール料理と呼ばれるようになりました.
この様に, ルイジアナに派生したふたつの料理の起源には はっきりとした違いがるのですが
今日では, アメリカ南部ルイジナの特異な料理として混同され, ケイジャン料理とクリオール料理の
はっきりとした区別はし難くなっています. |
