ルイジアナでは海老や蟹が豊富に捕れます. ニューオールリンズのレストランでも海老,蟹は多種多様な料理がありますが 今回は　フライパン一丁で出来るスパイシーな海老料理をご紹介します. この料理はナイフやフォークを使わず指で剥き,ソースの着いた指をなめながら 食べるのが一番です.　まず頭を胴から外し両目の部分をつまみ 片方の指で頭の上にある触角をつまんで車のボンネットを開くように兜を 取ると内の身とみそを,次に胴から尾まで殻を剥いて皿のソースにつけて お召し上がりください. 残ったソースはガーリック.トーストを浸して食べるのが最高です.

・頭,殻付きの海老（60g位）4尾 種類は何でもかまいませんがなるべく 　冷凍海老は避けてください. ・ローズマリー（ドライ又はフレッシュ）荒く刻んでひとつまみ ・にんにく2片 （包丁の腹で押し潰しておく） ・ケイジャン スパイス　 （カイエンペッパー,白胡椒,黒胡椒 各1tspを混ぜておく）　 ・塩　ひとつまみ ・オリーブオイル　2tbs ・バターorマーガリン　20g程 ・海老の頭や殻で取っただし汁　60cc程（無ければ省いてもかまいません） ・ウスターソース　1tsp ・お好みの白ワイン,シェリー酒又はドライベルモット　30cc程 ・パセリの荒みじん切り1tbs

1,　海老は竹串などで背腸を取り, まな板の上で のどから尾へ 腹の皮と共に足を切り落とす. 　　背中の殻に 首下から尾の手前まで 包丁を入れておくと食べやすい 　　切り落とした部分は海老だし汁に使う 2,　ケイジャンスパイスに塩を混ぜ　1の海老にまぶしてオリーブオイルをからめておく. 3,　フライパンにバターorマーガリンを入れ,にんにくをこんがり焼いて香りを出す 4,　3のフライパンに 2の海老を重ならないように入れオレガノ,ローズマリーふりかけ 　　揺すりながら両面を焼く 5,　海老が色づいたらだし汁,ウスターソースを加え完全に火を通し好みのワインを注ぐ 6,　フライパンを揺すり,コンロに傾けて火を付け炎が尽きるまでアルコール分を燃やす Finish　海老を皿に取りフライパンに残ったソースの味を確かめ海老の上からかけ 　　 　　 パセリを振って出来上がりです. 　　　 　 バターライスやガーリック.トーストを添えてテーブルへ

-Lagniappe-　以上は当店での標準的な調理法に過ぎません.　スパイスやハーブなど工夫して 　　　　　　　　オリジナルな“Barbequed Shrimp”を作ってみてください.

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